Dendeng batokok adalah olahan daging tanpa lemak yang diiris tebal dan disajikan bersama bumbu cabai hijau. Sedangkan dendeng balado adalah olahan daging yang dipotong tipis dan digoreng kering. Kemudian, dibumbui dengan cabai merah yang diulek kasar bersama bawang dan rempah-rempah lainnya. Buat para pencinta makanan pedas, dendeng batokok dan dendeng balado harus banget dicicipi.
ITIAK LADO MUDO
Bila diartikan dalam bahasa Indonesia, itiak lado mudo adalah itik lada muda. Ya, sesuai arti namanya, kuliner khas Padang ini menggunakan bahan utama daging itik atau bebek yang dimasak bersama bumbu-bumbu khusus, dan dicampur dengan ‘lado mudo’ atau cabai hijau keriting. Proses memasaknya memakan waktu yang cukup lama agar bumbu meresap dan daging itik menjadi empuk hingga keluar minyaknya.
Jika melihat asal usul makanan ini, itiak lado mudo sebenarnya merupakan makanan khas Nagari Sianok dan Koto Gadang yang berada di kawasan lembah Ngarai Sianok Bukittinggi. Di sana, sebagian besar menunya menggunakan racikan bumbu sambal hijau. Itiak lado mudo ini adalah salah satunya.
ASAM PADEH IKAN TONGKOL
Kuliner khas Padang juga ada yang terbuat dari ikan, salah satu yang populer adalah asam padeh ikan tongkol. Menu ini menggunakan bahan utama ikan tongkol segar. Untuk bumbu khasnya antara lain lengkuas, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, cabai merah, cabai rawit, dan jahe. Lalu, diberi tambahan daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, dan serai yang membuat cita rasanya pedas dan gurih.
Selain rasanya yang otentik, kuliner asam padeh –’padeh’ artinya pedas– memiliki ciri khas kuah merah menyala. Sajian ini sudah terkenal hingga ke pelosok negeri. Tidak hanya di Pulau Sumatra, tapi kini dikenal secara meluas di Kalimantan dan Semenanjung Malaya.
Dapatkan update berita lebih cepat dengan mengikuti Google News SumbarFokus.com. Klik tanda bintang untuk mengikuti.
