Lemak makanan juga bisa meningkatkan ketersediaan hayati bagi senyawa yang dikenal dengan fitokimia, yakni senyawa tanaman non-esensial yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Dalam lemak, banyak fitokimia yang larut, seperti likopen yang terdapat pada lemak dan beta-karoten yang ditemukan di wortel.
Adanya lemak makanan bisa meningkatkan penyerapan molekul-molekul tersebut di dalam saluran pencernaan kita.
Tak hanya meningkatkan bioavailabilitas vitamin yang larut dalam lemak, beberapa sumber makanan terbaik dari vitamin ini pun berupa makanan yang tinggi akan lemak. Misalnya, kacang-kacangan, termasuk selai kacang, biji-bijian, dan minyak nabati seperti dalam saus salad, merupakan sumber vitamin E yang baik. Akan sulit untuk mengonsumsi vitamin E yang cukup jika kita hanya sedikit memakannya.
Vitamin E dihancurkan oleh panas tinggi sedangkan makanan yang digoreng kebanyakan dimasak dengan minyak sayur. Jadi, kita bisa saja tak menemukan banyak vitamin E dalam onion ring atau kentang goreng, tergantung minyak apa yang digunakan. Pilihan terbaik adalah makan makanan utuh yang diproses secara minimal.
Sayuran berminyak juga mempunyai beberapa vitamin K. Telur dan ikan berlemak juga merupakan sumber vitamin A dan D yang baik.
- Berkontribusi pada Bau, Rasa, dan Kekenyangan Makanan
Nafsu makan atau keinginan untuk makan dipuaskan oleh lemak, sebab ia menambah rasa pada makanan. Senyawa terlarut yang berkontribusi pada rasa dan aroma yang menggugah selera terkandung dalam lemak. Ia juga menambah tekstur dan membuat makanan yang dipanggang jadi lebih bersisik dan lembab, makanan gorengan menjadi renyah, dan menambah tekstur krim pada keju krim dan es krim.
Dapatkan update berita lebih cepat dengan mengikuti Google News SumbarFokus.com. Klik tanda bintang untuk mengikuti.
