PADANG (SumbarFokus)
Proses Pembuatan Tapai Singkong
Tapai singkong dikenal sebagai makanan khas dari Purwakarta dan Subang yang sering kali dijadikan sebagai oleh-oleh. Tapai singkong memiliki aroma dan rasa yang khas, karena dibuat dengan cara difermentasi.
Singkong yang diolah menjadi tapai biasanya merupakan singkong manis dan berwarna putih atau kuning. Sehingga dapat menghasilkan rasa tapai yang manis tetapi juga asam dari proses fermentasi.
Sebelum melalui proses fermentasi, singkong biasanya dicuci bersih lebih dulu dan dikukus hingga matang. Setelah itu, barulah singkong ditaburi dengan ragi.
Proses fermentasi biasanya dilakukan dengan cara membungkus singkong dalam daun pisang atau menempatkan singkong pada sebuah wadah khusus yang kedap udara selama kurang lebih dua hingga tiga hari.
Semakin lama proses fermentasi singkong berlangsung, maka tekstur dari tapai singkong pun akan semakin empuk.
Dengan proses fermentasi yang tepat, tapai singkong akan terasa sedikit lebih manis, asam dan memiliki aroma khas seperti alkohol. Rasa manis yang dihasilkan oleh tapai berasal dari ragi yang bekerja memecah karbohidrat dalam singkong menjadi gula sederhana.
Karena hal inilah, tapai menjadi terasa manis meskipun tidak diberi gula. Selain itu, singkong dipilih untuk dijadikan tapai biasanya singkong yang memiliki cita rasa tersendiri.
Karena rasanya yang khas inilah, tapai seringkali dijadikan sebagai olahan makanan tertentu seperti gorengan, brownies, bolu, kolak, puding atau bahkan sebagai campuran dalam es buah.
Nutrisi Tapai Singkong
Selain karena rasanya yang enak, tapai singkong memiliki kandungan nutrisi seperti makanan fermentasi yang lain seperti tahu, tempet, kefir, keju dan yogurt.
Menurut Daftar Komposisi Bahan Makanan Indonesia yang diterbitkan oleh Dewan Pimpinan Pusat Persatuan Ahli Gizi Indonesia (DPP PERSAGI) dalam 100 gram tapai singkong memiliki kandungan nutrisi sebagai berikut ini.
- 173 kalori
- 0,5 gram protein
- 0,1 gram lemak
- 42,5 gram karbohidrat
- 30 gram kalsium
- 30 milligram fosfor
- 56 gram air
Dari kandungan nutrisi yang tercatat dalam tapai singkong, Anda tentu mengetahui bahwa tapai merupakan makanan yang baik untuk tubuh. Meskipun begitu, tidak disarankan untuk mengkonsumsi tapai dalam jumlah yang banyak dalam satu waktu.
Makanan fermentasi seperti tapai singkong, memang mengandung bakteri baik yang bermanfaat untuk tubuh.
Namun apabila dikonsumsi berlebihan maka akan membahayakan kesehatan, karena dikhawatirkan dapat terjadi penumpukan bakteri baik dalam tubuh yang menyebabkan perut mudah bergas serta kembung.
Selain itu tapai juga menghasilkan produk sampingan berupa alkohol, meskipun kadar alkohol dalam tapai singkong memang hanya sedikit.
Namun apabila dikonsumsi dalam jumlah tertentu, akan mempengaruhi kesehatan tubuh. Sehingga, makanlah tapai singkong dalam porsi yang wajar dan tidak berlebihan.
Itulah penjelasan mengenai proses pembuatan tapai singkong beserta nutrisinya. Semoga bermanfaat! (oo6/BBS)
Dapatkan update berita lebih cepat dengan mengikuti Google News SumbarFokus.com. Klik tanda bintang untuk mengikuti.
